BANANA CPH

BANANA CPH er en fødevarevirksomhed med base i København, som udvikler plantebaserede produkter ved at upcycle overmodne bananer, der ikke længere kan sælges i detailleddet.

Bananer er en af de mest spildte frugter på verdensplan og bliver ofte kasseret på grund af udseende, overmodenhed eller transportforhold.

BANANA CPH anvender disse bananer som primær råvare i produkter som is, bagværk og snacks – og giver dem dermed ny anvendelse i stedet for at ende som affald.

Vi forsøger med BANANA CPH at udnytte de ressourcer, vi allerede har, på den bedst mulige måde. Vores mål er at bekæmpe madspild ved at give kasserede bananer nyt liv – og samtidig vise, at kvalitet og bæredygtighed kan gå hånd i hånd.

– BANANA CPH

Involverede partnere

Råvareindsamling:
BANANA CPH indsamler overmodne bananer i samarbejde med supermarkeder, distributører og andre aktører, der håndterer fødevarer tæt på udløb.
Logistik:
Transport og afhentning planlægges i samarbejde med andre upcycling-virksomheder, hvilket mindsker spild og optimerer logistikken.
Salg:
Produkterne sælges via foodservice, detailhandel og flycatering og når både professionelle aktører samt private forbrugere.

Muligheder og udfordringer

Muligheder:

Reduktion af fødevarespild: Ved at udnytte bananer, der ellers ville blive kasseret, fastholdes værdifulde råvarer i fødevaresystemet.
Funktionel anvendelse: Bananernes naturlige sødme og tekstur gør dem velegnede til is og bagværk, hvor de kan erstatte både sukker og mejeriprodukter.
Udvikling af upcyclede fødevarer: BANANA CPH eksperimenterer med flere restprodukter som fx gulerodspulp og kaffegrums, hvilket åbner for nye produktvarianter og mere effektive råvarekæder.

Udfordringer:

Råvarekvalitet: Variationen i modenhed og tekstur kræver løbende tilpasning i produktionsprocesserne.
Forbrugeropfattelse: Mange forbrugere forbinder overmodne eller kasserede frugter med ringe kvalitet – hvilket kræver aktiv formidling.
Skalering: At udvide produktionen kræver samtidig opretholdelse af kvalitet, råvaresikkerhed og effektiv indsamling.

Løsning

BANANA CPH har etableret en fleksibel produktion, der udnytter overmodne bananers naturlige egenskaber til udvikling af is, konfekt og bagværk. Opskrifterne er justerbare, så de kan tilpasses variation i råvaren, og produktudviklingen fokuserer på at levere smag og konsistens på et højt niveau.

Virksomheden arbejder desuden med at integrere andre sidestrømme i deres opskrifter, herunder overskydende gulerodspulp fra den danske juiceindustri og kaffegrums fra samarbejdspartnere. Disse ingredienser bidrager både med smag og funktion og understøtter en bredere ambition om at reducere spild og tænke i helhedsløsninger.

Kommunikationen er centreret om råvarekendskab, funktion og smag og bygger på en praktisk, ikke-moraliserende tilgang til madspild.

Resultater og klima- og miljøeffekt

Resultater:

Produktudvikling: BANANA CPH har lanceret en række produkter baseret på overskudsråvarer – med fokus på enkelhed, smag og genanvendelse.
Markedsudvidelse: Øget tilgængelighed af produkterne gennem forskellige salgskanaler og samarbejder.
Kendt profil: Virksomheden forbindes med praktisk madspildsreduktion og produktinnovation baseret på tilgængelige resurser.

Miljømæssige effekter:

Madspildsreduktion: Store mængder bananer og øvrige sidestrømme som kaffegrums og gulerodspulp genanvendes i stedet for at blive kasseret.
Effektiv ressourceudnyttelse: Brugen af lokale og overskydende råvarer kombineret med samkørsel reducerer både affald og unødig transport.
Fremme af cirkulær tænkning: Virksomheden eksemplificerer, hvordan fødevarer med lav kommerciel værdi kan bringes tilbage i kredsløb som funktionelle ingredienser.

Konklusion

BANANA CPH viser, hvordan fødevareproduktion kan nytænkes med afsæt i råvarer, der normalt ville blive kasseret. Gennem enkle koncepter, fleksibel produktion og konkret råvareviden demonstrerer virksomheden, at upcycling kan bidrage til både mindre affald og bedre udnyttelse af eksisterende ressourcer – uden at gå på kompromis med kvaliteten.