BRØL er et mikrobryggeri i København, der udvikler specialøl og cocktails baseret på upcyclede fødevare-sidestrømme som brød og ingefærpulp. Bryggeribranchen er blandt de mest ressourcekrævende i fødevaresektoren og genererer store mængder organisk affald. BRØL går imod denne tendens ved at integrere restmaterialer som centrale ingredienser og ved samtidig at deltage i forskningsprojekter, der undersøger, hvordan bryggerisidestrømme som mask kan bruges i nye fødevareprodukter – herunder funktionelle ingredienser, kødfrie alternativer og svampeproduktion.
Flavor is our starting point – if it doesn’t taste good, nothing else matters. But if it does, circularity becomes a bonus rather than a burden.
– BRØL
BRØL har systematiseret en værdikæde, hvor upcyclede ingredienser som brød, citrus- og ingefærrester indgår i opskrifter designet til at være fleksible over for variation i råvareleverancer. Gennem udvikling af robuste processer og stabile råvarepartnerskaber er det lykkedes at gøre variation til en styrke i stedet for en risiko.
Produktionen er skaleret til industriel volumen, men fastholder fokus på smagsudvikling som styrende princip. For at sikre forståelse og købslyst blandt kunder, der måske ikke kender til upcycling, kommunikerer BRØL med smag og oplevelse i front – og lader cirkularitet være en dokumenteret, men underliggende værdi.
Parallelt med produktlinjen deltager BRØL i nationale og europæiske udviklingssamarbejder, hvor mask og andre bryggerisidestrømme udvikles til nye ingredienser til fødevareindustrien.
BRØL viser, hvordan et uafhængigt bryggeri kan bruge smagsudvikling som drivkraft for reel forandring. Ved at integrere cirkulær tænkning i både produkt og proces skaber BRØL en forretningsmodel, hvor upcycling ikke er en markedsføringsstrategi, men en kerneværdi.