REDUCED

  1. Food Upcycling
  2. Cases

REDUCED er en dansk foodtech-virksomhed med base i København, der forvandler overskudsstrømme fra fødevareindustrien til naturlige, smagsintensive ingredienser. Ved hjælp af avanceret præcisionsfermentering omdanner REDUCED sidestrømme som knækkede ris, kasserede grøntsager og udtjente høns til fonde, saucer og smagsforstærkere – produkter med høj gastronomisk værdi og lav miljøpåvirkning. 

Virksomhedens mission er at erstatte madspild med smag og skabe en mere cirkulær fødevareøkonomi ved at udnytte det, der ellers ville være blevet kasseret. 

We reduce food waste and replace it with taste.

REDUCED

Involverede partnere

For at realisere potentialet i upcycling arbejder REDUCED tæt sammen med en række partnere på tværs af værdikæden: 

  • Kunder:
    Over 100 fødevareproducenter, cateringfirmaer og restauranter benytter REDUCEDs ingredienser for at udvikle velsmagende produkter med et lavere klimaaftryk.
  • Leverandører:
    REDUCED samarbejder med bæredygtigt orienterede råvareleverandører som Rokkedahl (fjerkræ), Tvedemose (svampe) og Fiskerikajen (fisk og skaldyr), som alle bidrager med sidestrømme af høj kvalitet.
  • Distributører:
    For at nå både industrikunder og detailmarkedet samarbejder REDUCED med bl.a. Dagrofa, Hørkram, Dansk Cater, Caldic, Welding Food samt detailpartnere som Meny, Salling Group, COOP, Nemlig og Aarstiderne.
  • Teknologi og forskning:
    REDUCED har udviklet egne fermenteringsplatforme og samarbejder med forskningsmiljøer for at forbedre udnyttelsen af komplekse sidestrømme.
  • Miljødata og certificering:
    REDUCED samarbejder med CarbonCloud for at måle og dokumentere klimaaftrykket af deres produkter. Det giver kunderne mulighed for at træffe databaserede valg og understøtter gennemsigtighed i hele værdikæden. 

Muligheder og udfordringer

Muligheder: 

  • Værditilvækst: Ved at forvandle sidestrømme til højkvalitets smagsingredienser skaber REDUCED nye markeder og reducerer spild. 
  • Bæredygtighed: Upcycling minimerer ressourceforbrug og CO₂-aftryk – og understøtter en cirkulær fødevareøkonomi. 
  • Innovation: Virksomheden udvikler nye fermenteringsløsninger, der gør det muligt at udnytte selv uensartede og ustabile råvarer effektivt. 

Udfordringer: 

  • Kvalitet og stabilitet: De råvarer, REDUCED arbejder med, varierer i sammensætning og kvalitet – hvilket stiller krav til fleksible processer. 
  • Markedspenetration: Som ny kategori kræver smagsingredienser fra sidestrømme tæt dialog med kokke og producenter. 
  • Certificering og dokumentation: REDUCED arbejder løbende på at sikre fødevaresikkerhed og opfylde internationale standarder. 

Løsning

REDUCED har etableret en skalerbar produktion i København, hvor de udvikler og fremstiller fonde og smagsforstærkere med præcisionsfermentering. Produkterne er designet til både industri og professionelle køkkener og spænder fra kyllingefond lavet på udtjente høns til veganske umami-koncentrater baseret på grøntsagsaffald. 

For at støtte kundernes bæredygtighedsmål arbejder REDUCED aktivt med dokumentation af klimaaftryk og gennemsigtighed i værdikæden. Gennem samarbejdet med CarbonCloud måler og offentliggør REDUCED CO₂-aftrykket af hvert enkelt produkt. 

Resultater og miljø- og klimaeffekt

Resultater for REDUCED og samarbejdspartnere:

  • Vækst og markedsudvidelse: REDUCED har hurtigt opnået udbredelse i både foodservice og fødevareproduktion og oplever stigende efterspørgsel.
  • Kundetilfredshed: Kunder opnår smagsintensive produkter og kan samtidig dokumentere en positiv klimaeffekt.
  • Innovationslederskab: REDUCED betragtes som en pioner inden for upcycling og naturlige smagsløsninger i Norden.

Miljø- og klimaeffekt: 

  • CO₂-reduktion: Produkterne udleder dokumenteret op til 83 % mindre CO₂ pr. kg sammenlignet med konventionelle alternativer.
  • Cirkularitet: Produkterne skabes af ressourcer, der ellers ville gå til spilde – og bidrager dermed til ansvarligt forbrug og affaldsreduktion.
Our products are proven to emit up to 83% less CO2 per kilogram compared to conventional alternatives. To ensure full transparency, we work with CarbonCloud to measure and share the carbon footprint of each product, empowering our customers to make informed, sustainable choices.

REDUCED

Konklusion 

REDUCED er et stærkt eksempel på, hvordan teknologi og gastronomi kan kombineres for at løse en af fødevareindustriens største udfordringer: madspild. Ved at upcycle sidestrømme skaber virksomheden ikke blot nye markedsmuligheder, men også en dokumenteret klimaeffekt. REDUCED demonstrerer, hvordan cirkulær økonomi og innovation kan føre til vækst, værdi og bæredygtighed – samtidig med at det smager godt.