Restprodukter fra fødevareindustrien kan blive til værdifulde ingredienser. Det er kernen i food upcycling, som er i vækst i den cirkulære fødevaresektor. Virksomheder verden over arbejder på at omdanne uundgåelige reststrømme fra korn, grøntsager, frugt, mejeri, øl og planteproteiner til nye ingredienser, der igen kan indgå i fødevarekæden.
Potentialet er stort. Upcycling kan bidrage til bedre udnyttelse af råvarer og til sundere produkter, blandt andet fordi mange reststrømme er fiberrige. Men opskalering er kompleks. Teknologi alene er ikke nok. Det kræver samarbejde mellem leverandører af reststrømme, teknologiudbydere, ingrediensproducenter, fødevareproducenter, detailhandel, logistikpartnere og investorer.
For at skabe bedre overblik har Foodvalley udviklet Global Food Upcycling Map, et voksende internationalt kort over organisationer inden for food upcycling. Kortet gør det muligt at søge på typer af reststrømme og finde partnere, der enten tilbyder reststrømme, har løsninger eller søger nye markeder. Ambitionen er at gøre kortet så komplet som muligt i Europa, og organisationer opfordres til at tilmelde sig gratis.
Upcycling af fødevarer udvikler sig hurtigt ud over grundlæggende spildreduktion. I dag ligger den virkelige spænding i at frigøre højfunktionelle proteiner, fibre og bioaktive stoffer til målrettede anvendelser – fra sportsernæring og tarmsundhed til førsteklasses nutra-ceutiske produkter.
Deltag i vores webinar den 3. november (kl. 16.00 - 17.30 CET):
👉 "Fra sidestrømme til funktionelle ingredienser: proteiner, fibre og bioaktive stoffer til fødevareanvendelser