Fermentering kan løfte fødevaresidestrømme fra rest til ressource. Få et klart overblik over metoder, sikkerhed og første skridt, så din virksomhed kan komme i gang og skabe nye produkter på et solidt grundlag.
Dette webinar giver en praktisk gennemgang af fermentering som motor for upcycling i fødevarebranchen. Du får styr på grundbegreberne, de mest anvendte processer og eksempler fra virksomheder, der allerede har omsat overskudsråvarer til markedsparate løsninger. Undervejs inddrages deltagerne med korte øvelser og afstemninger, og vi runder af med en Q&A. Webinarets hovedsprog er dansk, men enkelte oplæg kan være på engelsk. Afholdes som en del af Food Upcycling-projektet støttet af Industriens Fond.
Formålet er at give deltagerne et solidt udgangspunkt for at vurdere, om fermentering er den rette vej for deres sidestrømme, og hvordan de kan komme i gang. Vi introducerer centrale mikroorganismer, typiske procesvalg og basale reaktortyper, sætter fokus på fødevaresikkerhed, kvalitet og regulatoriske hensyn og deler konkrete cases, der kan inspirere til næste skridt i virksomheden.